Teig:
160g Butter, 160g Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker oder Schale einer 1/2 Zitrone, 2 Ei, 340g Mehl.
Füllung:
150g Eiweiß, 150g Zucker, 600g frische Johannisbeeren
Backzeit: Kuchen usw. 40 - 45 Minuten
Schaltung: E: 175 Grad Celsius
1. Den Zucker, das Salz, den Vanillezucker und das Ei mit der Butter verkneten, das Mehl darübersieben und alles möglichst schnell zu einen glatten Teig verkneten. Keinesfalls zu lange kneten, da der Teig sonst leicht bröckelig wird. ( 1 - 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen )
2. Den Mürbteig ausrollen und eine Runde Kuchenform damit auslegen.
3. Eine Biskuitbodenscheibe ( siehe Wiener Masse ) einlegen und die Johannisbeeren einfüllen.( evtl. mit Zucker bestreuen )
4. Das Eiweiß mit dem Zucker sehr Steif schlagen, und auf die Johannisbeeren leicht Kuppelartig aufstreichen.
Den Baiser evtl. mit einem Dressierbeutel verzieren oder mit einer Kammspachtel kämmen.
Nach dem Backen mit Puderzucker bestauben.
Gutes Gelingen wünscht ihr www.Konditormeister.de Reinhard Schlager