Masse:( für 1 Wienerboden )
7 Eier, 200g Zucker, 125g Mehl, 100g Weizenstärke, 30g Butterschmalz.
Backzeit: etwa 30-40 Minuten
Schaltung: E: 175 Grad Celsius
1. Vollei und Zucker werden 10 Minuten warm, und 10 Minuten kalt aufgeschlagen.
2. Wenn die Eiermasse aufgeschlagen ist, wird das Mehl untermeliert.
3. Zum Schluss wird das flüssige Butterschmalz untergehoben.
4. Die Masse in eine Springform füllen, und Backen.
Weincreme:
3/4 L Wein, 200g Zucker, Zitronensaft, 3 Eigelb, 60g Cremepulver, 2 Bl. Gelatine.
1. Den Wein mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen.
Cremepulver und Eigelbe mit etwas Wein abrühren, und den kochenden Wein damit abbinden.
2. Die eingeweichte Gelatine unter die heiße Creme rühren.
3. Den Wienerboden in 5 Teile schneiden.
4. Die Torte im Springformring mit der Weincreme füllen und
den Wienerboden mit Rumtränke ( siehe Läuterzucker )
tränken.
5. Die Torte nach dem absteifen mit Marzipan eindecken und mit Kuvertüre überziehen.
Gutes Gelingen wünscht ihr www.Konditormeister.de Reinhard Schlager