Masse:( für 1 Boden )
7 Eier, 200g Zucker, 125g Mehl, 100g Weizenstärke, 30g Butterschmalz.
Backzeit: etwa 30-40 Minuten
Schaltung: E: 175 Grad Celsius
1. Vollei und Zucker werden 10 Minuten warm, und 10 Minuten kalt aufgeschlagen.
2. Wenn die Eiermasse aufgeschlagen ist, wird das gesiebte Mehl untermeliert.
3. Zum Schluss wird das flüssige Butterschmalz untergehoben.
4. Die Masse in eine Springform füllen, und backen.
Mürbteig:
200g Butter, 100g Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker oder Schale einer 1/2 Zitrone, 1 Ei, 300g Mehl.
Backzeit: Mürbteigböden 8 - 10 Minuten
Schaltung: E: 175 Grad Celsius
1. Den Zucker, das Salz, den Vanillezucker und das Ei mit der
Butter verkneten, das Mehl darübersieben und alles möglichst
schnell zu einen glatten Teig verkneten.
Keinesfalls zu lange kneten, da der Teig sonst leicht bröckelig wird. ( 1 - 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen )
2. Teig dünn ( ca. 2,5mm ) ausrollen, 1 Mürbteigboden rund ausstechen und backen.
Füllung und Überzug:
500g frische Heidelbeeren zerdrückt, 100g Zucker, 2 El Rum, 6 Blatt Gelatine, 800g Sahne und etwas Heidelbeerkonfitüre
1. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen, im Wasserbad oder auf schwächster Hitze auflösen.
2. Biskuitboden gut auskühlen lassen und 2 Teile ( ca.1 1/2 cm ) schneiden.
3. Die warme Gelatine in die zerdrückten Heidelbeeren unterrühren, und mit dem Rum unter die geschlagene Sahne heben.
4. Die Torte im Springformring nacheinander mit den mit
Heidelbeerkonfitüre bestrichenen Mürbteigboden, Biskuitboden,
und der steifgeschlagenen Sahne ( die Sahne mit Zucker
Steifschlagen und die zerdrückten Heidelbeeren mit der warmen
Gelatine unterrühren ) füllen.
Die Torte dabei abwechselnd mit dem Rumläuterzuckergetränkten
( siehe Läuterzucker ) Biskuitboden und der Sahne füllen.
5. Die Torte wird nach dem absteifen mit Sahne eingestrichen, mit Rosetten und frischen ausgewählten Heidelbeeren garniert.
Gutes Gelingen wünscht ihr www.Konditormeister.de Reinhard Schlager