Teig: 500g Mehl, 30g Hefe, 200g Milch, 80g Zucker, 1 Prise Salz, 60g Butter, 2 Eier, 1 P. Vanillezucker, Saft und Schale 1/2 Zitrone, 60g Rosinen, 60g gehacktes Zitronat, 1 Eigelb, etwas Milch, 50g grob gehackte Mandeln.
Backzeit: 45 - 50 Minuten
Schaltung: E: 190 Grad Celsius
1.Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmer Milch verrühren. Den Vorteig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
2. Dann nach und nach die restliche Milch, die streichfähige Butter, Zucker, Eier, und Salz dazugeben, kräftig mit den Rührlöffel schlagen, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst, zuletzt Rosinen und Zitronat einarbeiten.
3. Den Teig 30 - 40 Minuten gehen lassen, dritteln, die Teile zu langen Rollen formen und daraus einen Zopf flechten. Ein Backblech fetten und den Zopf drauflegen, die Enden unter den Aufbau schieben. Nochmals gehen lassen, dann den Zopf mit Eiermilch bestreichen und backen.
4. Den gebackenen Zopf mit Zitronenglasur glasieren und mit den leicht angerösteten Mandeln bestreuen.
Gutes Gelingen wünscht ihr www.Konditormeister.de Reinhard Schlager