Teig:
80g Butter, 40g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, 160 g Mehl.
Creme:
1/2 L Milch, das Innere von 1 Vanilleschote, 1
Prise Salz, 5 Eigelbe, 1 Päckchen Vanille- Puddingpulver, 5
Eiweiße, Aprikosenmarmelade.
Backzeit: etwa 15 - 20 Minuten
Schaltung: E: 200 Grad Celsius
1. Aus Butter, Zucker, Salz, Eigelb, und Mehl einen Teig bereiten.( evtl. kühlen )
2. Den Teig zu einer Platte von 26 cm Durchmesser ausrollen und auf ein Backblech legen.
3. Brandmasse ( wie in meinem Rezeptservice unter Brüh-
oder Brandmasse beschrieben ) zubereiten, und einen dicken Ring auf den
Mürbteigboden spritzen, daneben 8 - 10 kleine Windbeutel und
backen.
4. Die Milch mit der Hälfte des Zuckers der Vanille und dem
Salz
aufkochen. Die Eigelbe mit einen kleinen Teil der Milch und dem
Puddingpulver verquirlen und in die kochende Milch rühren. Die
Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen, unter die
kochende Creme heben und abkühlen lassen. Die Creme in den
Brandmassering füllen. Ring und Windbeutel mit erhitzter Marmelade
bestreichen, und Windbeutel auflegen.
Gutes Gelingen wünscht ihr www.Konditormeister.de Reinhard Schlager