Französischer-Blätterteig

Mehl-teig: 500g Mehl, 50g Butter, 250g Wasser, 9g Salz

Fett-Teig: 500g Butter, 75g Mehl

1.Das Mehl auf ein Backbrett sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Das Wasser, die Butter und das Salz hineingeben und mit den Händen sehr rasch von innen nach außen Wasser und Mehl zu einem festen Teig mit glänzender, glatter Oberfläche verkneten. Den Teig zu einen Ballen formen und zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Die Butter und das Mehl mit kühlen Händen verkneten, zu einer Platte formen und im Kühlschrank kühlen.

3. Den Fett-Teig doppelt so groß ausrollen als den Mehl-teig, den Mehl-teig in den Fett-Teig einschlagen und wiederum ausrollen. Der Blätterteig erhält jeweils zwei einfache und zwei doppelte touren.( einfache tour ist Teig in drei Schichten aufeinander zusammenlegen, doppelte tour ist Teig in vier Schichten aufeinander legen )
Zwischen den touren muss der Blätterteig möglichst über Nacht im Kühlschrank ruhen.( Der Französische Blätterteig ist besonders wärmeempfindlich, im Sommer nicht zu empfehlen. )

4. Der Blätterteig kann im Anschluss an die letzte Formgebung nach einer kurzen Ruhepause gebacken werden. Unter Einwirkung der Ofenhitze entsteht ein blättrig gelockertes Gebäck.
Blätterteig kann auch auf Vorrat hergestellt und dann tiefgefroren werden. Bei Bedarf wird er aufgetaut und dann gebacken.

Gutes Gelingen wünscht ihr www.Konditormeister.de Reinhard Schlager