Rührteig:
210g Butter, 210g Zucker, 155g Marzipan, 2 P. Vanillinzucker, 1 Prise
Salz, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 3 EL
Zitronensaft, 6 Eier, 1 Eigelb, 375 g Mehl, 3 TL Backpulver, 700g
Belegkirschen, 210g Sultaninen, 160g Orangeat, etwas Rum.
Backzeit: etwa 50-60 Minuten
Schaltung: E: 175 Grad Celsius
1. Aus Butter, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eiern, Eigelb,
Zitronenschale und -saft, Mehl und Backpulver einen Rührteig
bereiten.
2. Die in Rum eingeweichten Belegkirschen, Sultaninen, Orangeat, werden unter den Rührteig gehoben.
3. Den Teig in eine gefettete, ausgebröselte Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen backen.
Den bereits erkalteten Englisch Cake gut mit Rumtränke ( siehe
Läuterzucker )tränken, und mit einer mit
Aprikosenkonfitüre bestrichenen Biskuitroulade einschlagen.
Biskuitmasse:
6 Eier, 100g Zucker, 80g Mehl, 40g Weizenstärke
Backzeit: etwa 8-10 Minuten
Schaltung: E: 210 Grad Celsius
1. Die Eier trennen.
2. Eiweiß und Eigelb mit dem Zucker getrennt aufschlagen.
3. Das mit der Weizenstärke gesiebte Mehl unter das aufgeschlagene Eiweiß und aufgeschlagene Eigelb untermelieren.
4. Die Biskuitmasse ( auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech )
gleichmäßig aufstreichen, mit gehobelten Mandeln bestreuen
und flott backen.
Gutes Gelingen wünscht ihr www.Konditormeister.de Reinhard Schlager