Mehl-Teig: 600g Mehl, 50g Hefe, 30g Zucker, 30g Backmalz, 1Ei, ca. 300g Wasser, 20g Salz
Fett-Teig: 200g Butter, 20g Mehl
Backzeit: etwa 10-12 Minuten
Schaltung: E: 200-210 Grad Celsius
1.Das Mehl auf ein Backbrett sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Das Wasser, den Zucker, die Hefe, das Backmalz, das Ei und das Salz hineingeben und mit den Händen sehr rasch von innen nach außen zu einem festen Teig mit glänzender, glatter Oberfläche verkneten. Den Teig zu einen Ballen formen und zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Butter und das Mehl mit kühlen Händen verkneten, zu einer Platte formen und im Kühlschrank kühlen.
3. Den Mehl-Teig doppelt so groß ausrollen als den
Fett-Teig, den Fett-Teig
in den Mehl-teig einschlagen und wiederum ausrollen. Der Croissantteig
erhält drei einfache touren.( einfache tour ist Teig in drei
Schichten aufeinander zusammenlegen )
Zwischen den touren muss der Croissantteig möglichst 30 Min. im Kühlschrank ruhen.
4. Den Croissantteig ein letztes mal ausrollen Dreiecke
schneiden und Croissants
aufrollen. Wenn die Croissants genug aufgegangen sind wie oben
angegeben abbacken. Unter Einwirkung der Ofenhitze entsteht ein
blättrig gelockertes Gebäck.
Croissants können auch auf Vorrat hergestellt und dann tiefgefroren werden. Bei Bedarf auftauen und backen.
Gutes Gelingen wünscht ihr www.Konditormeister.de Reinhard Schlager