Vorteig: 100g Hefe, 200g Milch, 200g Mehl
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch verrühren. Den Vorteig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Teig: 1000g Mehl, 250g Milch, 120g Zucker, 20g Salz, 150g Butter, 140g Erdnussfett, 200g Butterfett, 1 Ei, 12g Stollengewürz, 4g Kardamon, 1 P. Vanillezucker, Saft und Schale 1 Zitrone, Mandelaroma, 60g Marzipan.
Aus den oben aufgeführten Zutaten und den Vorteig einen trockenen, festen Hefeteig verarbeiten. Den Teig nochmals 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Früchte:140g Zitronat, 60g Orangeat, 120g mittel gehackte Mandeln,10g Rum, 1100g Sultaninen.
Die Sultaninen, die Mandeln, das Zitronat und das Orangeat mischen, mit dem Rum übergießen und zugedeckt durchziehen lassen. Dann die Fruchtmischung rasch unter den Teig kneten und diesen nochmals 15 Minuten gehen lassen. Aus den Teig 2 Christstollen formen und auf das Backblech legen. Die Christstollen 20 - 30 Minuten zugedeckt gehen lassen bis diese deutlich an Volumen gewinnen. Den Backofen auf 180 - 190 Grad Celsius vorheizen. Die Stollen ca. 50 Minuten backen. Mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Gutes Gelingen wünscht ihr www.Konditormeister.de Reinhard Schlager