Teig:
340g Puderzucker, 130g Eiweiß, 300g fein geriebene Mandeln, 100g
feingeriebene Haselnüsse, 200g Marzipan, 80g feine
Biskuitbrösel, Saft und Schale von 1 1/2 Zitronen
Eiweißglasur:
80g Eiweiß, ca. 200g Puderzucker und etwas Zitronensaft
Backzeit: bei mäßiger Hitze, etwa 10-15 Minuten
1. Eiweiß und Puderzucker zu Schnee schlagen.
2. Haselnüsse, Mandeln, Biskuitbrösel, Marzipan, Zitronensaft und Schale unter den Eischnee rühren.
3. Den Teig etwa 1 - 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank kühlen.
4. Für die Eiweißglasur, Eiweiß mit Puderzucker
möglichst fest schlagen bis dieses gerade noch streichfähig
ist.
5. Den Teig 8 - 10 mm dick ausrollen und mit Eiweißglasur bestreichen.
Mit einen runden Ausstecher Monde ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auflegen.
Das Cedernbrot Backen, bis dieses einen leicht braunen Boden hat und
sich leicht vom Backpapier löst. ( evtl. mit Alupapier abdecken
damit die Eiweißglasur weiß bleibt )
Gutes Gelingen wünscht ihr www.Konditormeister.de Reinhard Schlager