Mehl-Teig: 500g Mehl, 50g Butter, 250g Wasser, 9g Salz, 500g Butter in Würfel
1.Das Mehl auf ein Backbrett sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Das Wasser, die Butter und das Salz hineingeben und mit den Händen sehr rasch von innen nach außen zu einen festen Teig mit glänzender, glatter Oberfläche verkneten. Die groben Butterwürfel werden vorsichtig in den Teig eingearbeitet. Den Teig zu einen Ballen formen und zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Der Blätterteig erhält jeweils zwei einfache und
zwei doppelte touren.( einfache tour ist Teig in drei Schichten
aufeinander zusammenlegen, doppelte tour ist Teig in vier Schichten
aufeinander legen )
Zwischen den touren muss der Blätterteig möglichst über
Nacht im Kühlschrank ruhen. ( Der Holländische
Blätterteig ist besonders schnell in der
Verarbeitung. )
4. Der Blätterteig kann im Anschluss an die letzte
Formgebung nach einer kurzen Ruhepause gebacken werden. Unter
Einwirkung der Ofenhitze entsteht ein blättrig gelockertes
Gebäck.
Blätterteig kann auch auf Vorrat hergestellt und dann tiefgefroren werden. Bei Bedarf wird er aufgetaut und dann gebacken.
Gutes Gelingen wünscht ihr www.Konditormeister.de Reinhard Schlager