Masse 2. 7 Eiweiß, 125g Zucker.
65g Mehl, 65g Weizenstärke.
Backzeit: etwa 8-10 Minuten
Schaltung: E: 210 Grad Celsius
1. Die Baumkuchenmasse wird als Zweikesselmasse angeschlagen.
Marzipan, Butter, Erdnussfett, Eigelb und Gewürze leicht schaumig
rühren, dabei die Masse durch Erwärmen weich halten.
2. Eiweiß und Zucker zu Eischnee schlagen, und unter die Marzipan-Butter Masse unterziehen.
Schließlich das gesiebte Mehl-Weizenstärke-Gemisch einmelieren.
3. Einen Teil der Masse (etwa 1/5 ) auf ein mit Backpapier
belegten Blech dünn aufstreichen, und bei 200 Grad Celsius
abbacken. Nach dem Backen zuerst dünn mit Aprikosenkonfitüre
und mit dem nächsten Teil der Baumkuchenmasse bestreichen, und
wieder abbacken. Dieses 5 mal wiederholen.
Baumkuchenkapsel auskühlen lassen, danach zu kleinen
Baumkuchenspitzen schneiden und mit
temperierter Kuvertüre überziehen.
Gutes Gelingen wünscht ihr www.Konditormeister.de Reinhard Schlager